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貸おしぼりの単価から店の売上を予想してみた。


先日、良く行くフィリピン人ママのスナックで、貸おしぼりの集金の場面を見ました。
その時に貸おしぼり屋さんと数分間話す機会があり単価を教えてくれたので、
おしぼりの単価からお店の売上げを予測出来るなと思い、
いやらし話ですが、ちょっとばかり計算してみます。

ママにざっくり聞いちゃえよ!という話もありますが、そこはなかなか触れにくいので。

予想の条件は、

1.布おしぼりのグレード:
 スナックなどで一般的な80匁(もんめ)の手のひらサイズのタオルタイプ。

2.単価@8円〜10円だそうです。
ここでは分かりやすく@10円を採用しましょう。
 おしぼりレンタルの業者さんから聞いたのでほぼ間違えないと思います。
 但し、大規模繁華街等の激戦区では単価がもっと下がるそうです。

3.週6日営業
 6日×4週=24日間/月

4.客一人の滞在が、2時間ちょっととして。
着席時に一枚、30分位で交換、トイレに行ったらまた1枚。
 大体4〜5本のおしぼりを使うかな?
 ここがちょっとはっきりしませんが・・・。
 今回は4枚で計算しましょう。

5.客単価
 焼酎のボトルが3,000円、氷が500円、割り物が500円、
 チャージ1,000円、カラオケ1回200円・・・wこんなもんで。
 ママに一杯飲ませて、合計7,000円位
 ボトルが残っていれば、大体5,000円くらいの計算
 平均6,000円でざっくり計算してみます。



前置き長くなりました。やっと計算開始ですw

貸おしぼりの料金を月に1万円払っているとすると・・・、

月に使ったおしぼりの枚数 :1万円÷@10円=1000枚/月
一日に使ったおしぼりの枚数:1,000枚÷24日=42枚/日
一日の平均客数      :42枚÷4枚=10.5人/日
一日の平均売上      :10.5人×6,000円=63,000円/日

一ヶ月の売上予想は、63,000円×24日=1,512,000円/月

月の貸おしぼり料金が1万円の時、その金額を150倍すれば、
ざっくりした売上が出てくる事になります。
※実際には、絶対にこんな単純話ではありませんが(汗)

月のおしぼりの料金毎に売上を予想すると、
5,000円の時=75万円の売上
6,000円の時=90万円の売上
7,000円の時=105万円の売上
8,000円の時=120万円の売上
9,000円の時=135万円の売上

飲食店経営の場合、家賃の10倍の売上が必要と聞きます。
売上に対して「1:3:3:3=家賃:人件費:材料費:利益」が一般的な目安とすると、
家賃の相場は、店の広さとその近辺の相場を見れば大体の予想はつきますから、
貸おしぼりに月あたりどれ位支払っているかで、経営の健全性??が見えてきますw。

では、また計算。

1)貸おしぼりの月の料金が1万円時に売上が約150万円/月の予想なので、
 1:3:3:3 = 家賃:人件費:材料費:利益 = 15万円:45万円:45万円:45万円

2)貸おしぼりの月の料金が5千円の時に売上が約75万円/月の予想なので、
 1:3:3:3 = 家賃:人件費:材料費:粗利益 = 7.5万円:22.5万円:22.5万円:22.5万円

※普通は、借りる物件の家賃から、売上がどれだけ必要か計算すると思います。
(商圏の人口や物件の立地・・・などなど、詳しいことは分かりませんm(_ _)m)


そこで、またまた計算。

家賃がどう見ても15万円位/月するのに、
貸おしぼりを月あたり7千円しか払ってないとすると、
適正な売上=150万円/月、売上予想は=105万円で、45万円の差があります。

まともにやっていたら、粗利益の45万円が0円という事になり、
赤字にしないためには、どこかで帳尻を合わせなくちゃなりません・・・。

どこを、どう調整するのかは、店それぞれと思いますが、
客の目からも分かる部分まで経費削減が明らかに見えてくると、
かなり経営状態が苦しいのかもしれません。

良くあるのが、貸おしぼりを止めて、自宅で洗濯してホームメイドおしぼりなんてパターン?!
フィリピン人ママの店なんかだとダウニーの香りがしたりしてますねー。

そもそも、貸おしぼりを使っていない店では、上記の計算自体が出来ず、
元も子もありませんが、個人的には貸おしぼりの単価が意外に安いと思ったので、
貸おしぼりを止める程に経営が苦しいのか?それとも、しっかりママ(ケチ?)なのか?
と思います。

お店の売りが、アットホーム?、高級感?、料理?で見方も変わってくるので、
ケース・バイ・ケースなんでしょう。

但し、この文章はど素人が暇潰しに勝手に書いていることなので信じないでくださいw。

ここら辺の計算は誰にでも出来ます。
正直自分なら、多少高くてもお気に入りのママの店に行きますし、
当然、コストパフォーマンスに拘って店を選ぶ人もいます。
一概にこれという答えはなく、これはむしろ強引で勝手な予想です。

せっかく飲むんだから楽しくなくちゃ意味が無い!
これが結論です。

お粗末様でした。


Tags : フィリピン スナック 貸おしぼり 単価 売上 予想

- 2013-06-16 12:15:00 -

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